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前瞻思维—文化先行,创新制胜

  2004年,他满怀梦想,到上海创业,原本定位于文化传播,却因偶然机缘,逐步进入了团膳行业,被外人戏称为“在上海滩,叫卖盒饭”。然而转眼短短9年后,如今他的公司已成为团膳行业民营企业阵营中的的“隐形冠军”,年度经营规模利润从1000多万发展到4个多亿……被问及经营管理秘招时,他淡然一笑道:“文化先行,创新制胜。”他推崇文化,强调以以文化增强核心竞争力,以文化提升企业凝聚力。这位现代企业管理中的“文化控”,就是——上海麦金地餐饮管理服务有限公司总经理:孔德顺先生。
  说起“上海麦金地”,餐饮业内人士都称赞:在专业提供团膳服务的大型餐饮服务企业中,麦金地当仁不让、当属行业隐形冠军。公司成立至今,成功打造了“蒸蒸日上”、“星级”两个团膳服务品牌和小吃品牌“麦时代”。企业整体定位为“团膳行业里的最高端”,针对高档园区、5A级写字楼提供企业团膳服务。世界500强企业“英特尔”等,都是对麦金地赞赏有加的长期客户。
  然而回望创业,麦金地总经理孔德顺仍还记得最初的艰辛。早年,孔总先后在政府机关呆了7年、电视台工作了几十年,从未涉足过餐饮。2004年,儿子来上海读书,一家人方才来到上海。创业初期,原本定位于文化传播,由于非常偶然的因缘,他逐步进入了团膳行业。虽然自己在餐饮方面没有任何工作经验,孔总凭借着自身对餐饮文化的热爱和坚持,使麦金地有了快速而良好的发展,2006年企业发展模式开始调整,到了2008年,孔总为自己的企业定下品牌文化:“健康营养型蒸式团膳”,以“蒸”为主,少油、少烹饪、保留原味的健康文化理念,在麦金地的“蒸蒸日上”品牌中得到充分诠释。
  但当企业发展到一个亿时,却遇到了管理方面的瓶颈:一、新的项目与旧的管理制度不匹配;二、企业员工凝聚力方面也出了问题;三、旧的管理制度,无法解决上海模式复制到其他城市去的复杂性。
  为解决这些问题,孔总与公司高层、管理部门多次探讨,最后成立“系统支持部”,以新型的文化管理模式,突破瓶颈。渐渐地,在孔总心中,也慢慢形成了“军队+学校+家庭”的管理模式,贯彻到公司企业文化的各个环节,并最终成为麦金地的管理特点。孔总至今仍表示:文化管理,是麦金地的管理核心优势。
  军队文化:令行禁止,标准化执行
  麦金地的“军队文化”,形式服务于内容:强调执行力、凝聚力、团队精神。公司特殊的服务模式,要求军事化般的严格执行。从配送中心、厨房工厂、为客户提供一整套方案,提供“一条龙”服务,每一环节都必须按标准化操作。由于合作的客户都是高端客户,无形间也在促进麦金地的“标准化”执行。孔总表示,其实麦金地各个环节的执行标准,要求比国标还要高。而合作客户如英特尔等,就是按照欧盟的标准,来要求麦金地提供服务,并请了第三方监管公司,来进行监督,每天都有处理记录。在这样一种严谨的模式下,每个岗位上的员工全都必须军事化服从服务要求、标准化执行自己的那一项工作,有误必罚,有功则赏。
  此外,公司管理方面,每一层级都严格按照“6进制”管理,每一个层级只管6个人,也即是说,一个领导,只直接管辖6个人,以此类推,例如每个高层管理6个人,总公司管36个项目,一人管6个。以这种6进制的“军队组织管理方式”,来防止“一人管得过多”带来的疏忽或失误,以确保管理到位,管得全面。
  只有这种军事化、标准化、“6进制”量化管理的综合形式,才能确保麦金地服务模式的严谨无误、保证食品的绝对安全,以推动麦金地建立行业规范和权威地位。也只有军事化管理文化,才有利于推动麦金地跨区域发展,复制到国内武汉、成都、大连等城市,甚至去国外发展,推动麦金地的上市步伐。
  学校文化:与时俱进,打造学习型企业
  在发展麦金地的这些年,孔总感觉到,即便平时很辛苦,但每次超越对手,获得成绩,就很开心,每天都能看到进步,自己就很欣慰。从学生到政府机关再到企业家,心路历程一直在改变,自己也一直在进步,一直在坚持,创业初期,不理会别人“叫卖盒饭”的戏称,按自己坚信的理念走下去,并一直保持不间断地“学习”,为自己保持源源不断的动力。而今“学习型企业”的理念,在麦金地的“学校文化”中,体现得淋漓尽致。
  麦金地学校文化中,有几个理念范畴:“精英俱乐部”,作为发挥学习交流的平台作用,偏重于推进管理层人员间的交流学习;而“麦金地商学院”,实则是麦金地在官网上打造的“内网交流平台”:全国各地的中高层管理人员,都可以在这个“透明化”的平台上交流,在网上学习;另外,麦金地的“培训学校”,则是针对诸多餐饮厨师、安检人员、服务人员、具体执行人员,对他们进行制作饮食、卫生、安全等标准化流程操作的培训。而在形式方面:树榜样、排名次等“学校元素”,都在无声无息的激励员工。
  此外,公司还特别聘请了“聚成咨询”,为公司员工全体做培训,学习、充电、与时俱进。在麦金地的“特殊学校”中,员工大部分被培养成精英,小部分成为标杆,目的是让员工知道,如果要在这个行业成为精英,留在麦金地学习和发展,是最佳的选择。
  家庭文化:留住员工,增强企业凝聚力
  在孔总看来:企,倚人才而立。留住人,企业就留住了最宝贵的资源。人才,是公司最大的财富。麦金地通过“学校文化”来提升全体员工素质、造就精英,而在另一方面,则以一个“其乐融融的家庭文化,来留住人才,留住精英。”
  家庭文化中,最被强调的,即是“亲人文化”,例如:公司同事间的“拥抱文化”,无论是久别重逢、长假归来、差旅归来,或是工作调动归来,麦金地的同事们都要以“拥抱”来表达家人之情。
  而麦金地的“厨艺促进会”,则是对传统“拜师文化的传承”:通过拜师会、拜师仪式,将餐饮业特有的“师傅带徒弟”传统文化延续,并增进师徒间亲人般的感情,更有利于员工技艺的提升。
  “聚餐文化”中,要求领导要定期请下属吃饭,定期为下属做职业、岗位规划,来凝聚团队成员之间的感情。
  “跳舞文化”定期组织员工跳舞:以跳舞、活动等来带动员工热情,提升士气,提升团队的“精气神”!
  孔总解释道:聚餐、跳舞、其实都是麦金地企业员工管理的一部分,形式服务于内容,最终希望打造一个“高凝聚力”的家庭文化,让这个大家庭中的每一成员,做到有担当、有责任、每个人做好每一个职位。
  孔总坦言,麦金地之所以能走到今天的成功,得益于公司的“文化领导”理念。麦金地的高级管理人员,都是交大、复旦、同济毕业,员工文化素质、文化基础、都对公司的文化建设起到了促进作用;这些名校毕业生,用他们对文化的重视,来为麦金地发展文化,最后,用文化来支撑企业发展!

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