杭州翠沁斋 百年“不老店”

杭州翠沁斋   百年“不老店”
/朱狄青
翠沁斋总经理唐宝强:
“我们特聘了两位阿訇来监督整个生产流程。”
“我们通过了ISO9001质量管理体系,ISO22000食品安全管理体系认证。”
“我们坚定不移地执行食品召回制度。”
“我们百年来始终坚持生产清真食品。”
“我们一丝不苟重视生产安全卫生的健康类食品。”
 
谁也无法阻挡“糕点时代”的到来,越来越多的品种、各式各样的口味层出不穷,元祖、浮力森林、九月生活、可莎蜜尔等品牌如雨后春笋拔地而起蓬勃发展。时代的变迁改变了人类的味蕾,80后、90后、00后年代越来越挑剔的舌头催生了“舌尖上的中国”,催生了“十二道锋味”,但也无情地抹去了一家又一家百年老店,“翠沁斋”杭州市著名商标,一百多年的发展历史,坚定不移地生产清真食品,始终不曾淡出市场,她和穆斯林的“爱情”忠贞不渝。
 
阿訇是什么?
说到杭州翠沁斋,就要先说一说阿訇[āhōng]
阿訇是一个职业,也是一种身份,是指伊斯兰教各种仪式,讲解古兰经的人,是回族穆斯林对主持清真寺宗教事务人员的称呼。
阿訇通常经数年伊斯兰教育与培训,通熟《古兰经》与圣训,精通伊斯兰的种种法律与法规,并具备《古兰经》与圣训的真精神——做人的完美品德:以身作则、为人师表、劝善戒恶、品德高尚。简言之,阿訇在穆斯林中拥有绝对崇高的地位。
杭州翠沁斋是目前杭州资格最老的清真食品企业。为保证翠沁斋清真食品的纯正性,严格遵守穆斯林的饮食传统,本公司特聘两位阿訇常驻公司,他们的工作不是主持穆斯林教务工作,而是以穆斯林尊者的身份对翠沁斋的原材料选购、生产加工过程进行监督和指导。
 
百年老店翠沁斋
翠沁斋是一家百年老店,这一荣誉殊为不易。根据资料显示,世界上历史最悠久的企业几乎都在外国,主要集中在欧洲国家及日本。据美国《家族企业》2006年发布的全球最古老的100家企业榜单,历史最长的企业是日本的施工企业金刚组,创立于1400年前。即便排行最末的第100名企业,也是一家225年的美国公司。这100企业中的90家在欧美。所有这些老爷型企业,不仅商号依旧,而且都是家族私有的企业,产权关系跨十几代、延续成百上千年。但是,在这100家企业中竟没一家是中国企业,中国企业生存时间普遍不过百年,成为一家百年企业在中国就显得殊为不易。
杭州翠沁斋清真食品有限公司,创始于一九O一年(清光绪二十七年),是国家商务部授予的中华老字号企业。生存了一个世纪的百年老店,经历了清末动乱、抗战沦陷、民国时期,直至新中国解放,走过了最黑暗的年代。新中国成立之后,翠沁斋才真正走进了春天。从二十世纪五十年代的公私合营,到前店后坊式作坊生产转为现代化工厂大生产,走过清真糕点食品传承发展的艰辛的历程,在杭州老百姓乃至江南一带享有一定的声誉和口碑。
   
与时俱进的品牌意识
翠沁斋因其独特的历史及产品定位,随着中国改革开放和市场经济的发展,对品牌的重视度也随之改变。
唐宝强介绍,早些时候,人们生活没那么富裕,一天只管三顿饱,糕点食品一类几乎都是奢侈品。这也造就了一些不好的饮食习惯,比如说饭菜馊了舍不得扔,热一热继续吃;饼干掉到地上了,捡起来掸一掸灰尘重新放到嘴里。
“有一次我小外孙吃零食,不小心掉到了地上,他马上说,‘脏了不能吃。’我听了觉得很欣慰。小小的孩子就懂得食品卫生,让我看到了未来食品安全卫生的希望。”
作为曾经执掌翠沁斋35年的老大哥,唐宝强的心态便是企业行为的最好佐证。他见证了翠沁斋的品牌意识不断提升的过程。本编现场非常偶然地遇到了一件事,恰好印证了唐宝强的话。
在采访过程中,一名工作人员拿着2014年度月饼新包装进来咨询一起投诉事宜。实际上本编看来,这起投诉事件的点非常小,本编觉得哪怕是普通消费者拿到,大概也就是会一笑了之。但唐宝强在处理这件事上偏偏特别认真,他中断了采访,然后告诉那名工作人员:“马上换。”
唐宝强事后告诉本编,换作在八九十年代,这种投诉事情肯定要力争到底的。但是现在不一样了,“我们就是一个理念,与消费者争辩,一是于事无补还损害品牌,二是即便争赢了又如何,伤了消费者感情罢了。”
 
严把食品生产安全关
位于萧山的翠沁斋生产基地生产场地总面积3000平方,以月饼为例,日产量能够达到25吨。根据2014年计划,月饼产值将达到1亿元。
如此大的产能,如何才能保障食品生产安全卫生?
唐宝强介绍,翠沁斋在食品安全卫生方面投入了大量的人力物力。第一是在原材料选购上,翠沁斋与优质原料供应商保持长期合作关系。并且,在每一次原料的采购上,除了要求供应商提供必要的证件如各类执照、合格证明、检测证书等,翠沁斋还会在验货时再进行一次专门的检测,对微生物指标等几个重要内容按国家标准进行检测,检验合格后才能投入使用。
第二,生产车间的所有工人持证上岗。在进入车间之前,需要经过多道关卡,穿戴工作衣帽、手洗消毒、通过风淋,除了需要佩戴口罩之外,还要进行喷雾消毒等的安全措施。
第三,食品下生产线之前,公司质检部门还会对产品进行每批次抽样检查,对于不符合要求的产品,坚决不出厂。
关于食品质量问题,唐宝强着重强调了食品召回制度。根据国家有关规定,为加强食品安全卫生管理,要求各食品生产企业执行食品召回制度。事实上在未颁布该类法令之前,翠沁斋就已经执行类似的制度。而对于召回的产品和过期月饼,翠沁斋的处理是送往饲料厂,绝不做翻包再销的事。
 
提倡健康饮食
如今市场上,食品安全问题层出不穷,但是很多人对于食品问题还是只停留在“腐坏”、“变质”、“致癌”、“添加剂”等层面。本编认为,唐宝强的这一理论是值得深究的。我们一直在强调食品安全卫生,却经常忽略了饮食健康问题。我们只顾着食品安全,却忽视了营养搭配。比如糖类摄入过多引起糖尿病,脂肪摄入过多引起的过度肥胖,营养不均衡导致的亚健康等等。
就月饼而言,与翠沁斋月饼不同的是,大多数月饼会在生产过程中放入猪油,猪油有提香提味的功能,确实受到大众的普遍喜爱。但在日常生活中摄入的猪油从健康的角度来说,植物油更理想。
唐宝强说,翠沁斋是一家生产清真食品的企业,但是并不能因此而忽视翠沁斋推广健康食品的理念。清真食品的绝对禁猪,固然是宗教习惯,另一方面也在客观上为注重食品健康的大众提供了更多的选择。
 
翠沁斋之所以成为百年老店,得益于其坚定不移的执行民族政策。翠沁斋始终把民族政策放在首位,满足少数民族清真食品的市场供应需求,为社会安定和谐、民族团结发挥良好的社会效益。2006年世界佛教高层论坛在杭州举行,翠沁斋就担任了清真糕点的供应任务。由于清真食品的不可替代性,翠沁斋一直受到中央有关部门,省、市各级政府的重视。2007年、201212月二度被国家民委、财政部、中国人民银行三部门认定国家十一五、十二五规划中少数民族特需产品定点生产企业。
固有的优势,与时俱进的品牌理念,翠沁斋不应该只是穆斯林的“专利”,更应该走进所有民族,走进所有家庭。
 

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