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特别策划——捷美洁:脚踏实地用“心”做企业

   “瘦肉精”“问题鸡蛋”“地沟油”“奶粉问题”……中国不断出现食品问题,渐而对中国食品企业望而生畏,议论纷纷。然而“民以食为天”,每个人无法断绝与食品打交道,企业如何在人心惶惶的餐饮界打出品牌与美誉度,重获信任呢?

  捷美洁纪明总经理开门见山跟本刊表明,快餐同行业几乎不存在差异,捷美洁不走差异化,只脚踏实地做良心企业。
  捷美洁起家于外卖快餐,2003年进入食堂托管、团膳服务行业,并成为全国烹饪协会会员。
  产品质量管理
  食品安全是餐饮企业的重中之重,饮食卫生与顾客的身体状况息息相关,很多企业由于管理不善,所以对卫生标准缺乏高要求及对卫生清洁的自觉意识低弱,因而不断出现一系列饮食安全问题。
  纪明总经理表示:外资企业都会将企业工作餐托管于规模化的专业团膳企业,他们对饮食把控较严,要求较高。而捷美洁大部分客户都是外资企业,这得益于其拥有一套严谨的食品安全检测机制。公司荣获杭州卫生局颁发的“食品卫生等级 A级单位”,通过了国家SO22000、HACCP认证。
  质量保障是快餐特色之一,也是提升产品价值的基本条件。捷美洁在食品安全环节上是绝不容有失,来源地食品与原料必须是政府指定的安全放心企业采购。采购公开化,渠道统一化,认真按规定做好安全索证工作,以确保原材料的安全。
  在生产线上,对员工进行奖惩制度。后一道工序是前一道工序的检测,环环监督,出错者罚的金额则奖励给检测出失误者。若前一道工序出的错,后一道工序没检测出,而由再下一道检测出,那么处罚的是后一道工序者。譬如厨师检查出错误,那么就处罚切菜工,即使此错误的始作俑者是洗菜工,那也跟他没关系。
  纪明如是说道:“你所有的规定流程,必须有员工的全程参与。若员工缺乏积极性,甚至一副事不关己的姿态,那么,这个流程就是空的。”
  类似的机制既加强了员工责任心,也提高了员工积极性,也最大程度保障了食品安全性与质量。
  产品制作品种化
  中国历来被公认为美食大国,中式快餐品种丰富多样。而纪明表示:在团膳业早期,大家普遍认为工作餐形式比较固定。捷美洁突破了传统概念,通过技术研发部把面食、小吃甚至于日式料理搬上团膳菜单。
  纪明说:“捷美洁先侧重开发出产品种类,然后再在大种类下研发出多样化单品,争取努力做到众口易调。”
  众口难调一直以来是团膳行业的一大掣肘。因为,团膳业的服务群体与酒店餐馆有着较大的差异性。酒店餐馆只针对慕名而来的一小撮团体,并且是偶尔为之;然而团膳业的对象动不动就是一公司一企业的全体员工,最少也是几十人,并且是每个工作日,来自于不同地区不同喜好的这么一个团体,要想做到让每个人每天都吃不厌甚至喜爱,的确非常难。
  都说巧妇难为无米之炊,工作餐与酒店菜肴是不能相比的。因其几元钱价位的快餐任谁也做不出酒家风味。
捷美洁研发部不在于做出多么创新型菜肴,不在于设计快餐的美观度,而是让员工每天换着口味吃,尽量做到营养均衡。
  服务经营理念
  “捷美洁是发自内心善待客户,致力于发现客户的核心需要,发现客户自己都未曾感觉到的需求。”纪明向本刊阐述捷美洁的“两个善待”理念。
  一是善待客户。
  微笑服务和礼貌用语,这对服务行业来说是基本之基本。“你好!您好!”这样的服务模式,如今并不能成为评判服务型企业好坏的标准,也势必成为服务业必备之基础。
  一个企业的服务理念并不是挂在墙上的,而是发自内心,用心地去对待客户,满足客户的核心需求。
  纪明分析道,团膳行业的服务对象是固定的,这对捷美洁来说,就是要按口味、男女、年龄、工作量等等因素中找出其规律性,譬如,了解到多少人来自湖南籍的,多少人是来自四川籍的,清楚南北方的人数比率,可以确定其口味偏向。
“一碗红烧肉,你就是烧到天上去也烧不出甲鱼味来,而用心善待、服务客户,你会让客户感受到‘尊重’。”
  “在泱泱大国,餐饮竞争如此激烈,海底捞为何能如此脱颖而出?要说口味,海底捞并没有比同类火锅美味多少,海底捞赢的是服务理念。”纪明谈到海底捞,眼神里多了一种激情,他说,他还亲自去海底捞体验了几回。但他坦言,捷美洁并不会照搬海底捞其服务模式,也学不会,要学的是用心体会其服务的“魂”。
  二是善待员工。
  一个企业的领导只有善待好员工,员工才会善待企业的客户,如此良性循环才能推动企业的长足发展。
  捷美洁善待员工并不仅仅指给予其多少物质。提高收入与福利是前提,在此基础更为关键的是要改变员工,成就员工。
  “善待员工的核心便是提高他的素质,提高他的技能,给他提升的机会。哪怕改变他一个陋习,那也是企业善待员工的一个成功表现。”纪明补充道。
  捷美洁提供的“孕妇餐”正是在这两个“善待”影响下诞生的。在捷美洁服务的某甲方单位,一位捷美洁员工发现前来就餐的有好多孕妇。他向主管反应了这一现象,主管即刻让他作出具体统计。这一统计,发现孕妇群体所占比例还真不小。主管再向公司建议开发“孕妇营养餐”,公司也认为这一建议的可行性非常高。遂由研发部专案设计“孕妇营养餐”,并迅速在甲方单位实施,甲方单位大呼满意。
  这种情况下,孕妇们所能体会的是甲方单位所展现的员工关怀,是替他们的企业文化建设立功的。所以,这一举动,他们特别满意,也是他们自己没关注到的。“不过,营养餐需要独立制作,这也一定程度上给捷美洁自己带来了额外的工作量”纪明转而解释道,“但公司,甚至是员工并没觉得是一种负担。”
  捷美洁的“心”发展
  作为餐饮行业一个非常重要的细分行业,团膳行业的销售收入在餐饮行业中占比达到40%。随着社会分工的细分化和专业化程度的提高,以前盛行的集体食堂呈现出被更专业化、规范化、更具先进管理模式的专业膳食公司所取代的趋势。
  如今,团膳行业不仅仅只进军大中小企业,连政府机构、部队机关等也向团膳公司敞开大门。国内数北京市场最大,而捷美洁作为杭州本土企业,从第一家客户摩托罗拉时期走到如今拥有多家杭州高端外资企业的专业膳食公司。
  历经九年的打拼,脚踏实地诚心做企业的捷美洁已在杭州稳稳地站住了脚跟,接下来将走出杭州,开辟更为广阔的市场。“而有些大城市的外资企业,高端企业居多,这将是捷美洁的目标市场。”纪明补充道,他说选择与九好合作,也是看重了九好的全国市场布局所带来的省外渠道。
  餐饮行业是一个存在高度危险的行业,稍有不慎,食品安全稍微出点差错,那将是致命地打击。“食品安全永远是捷美洁首要的重点。”纪明最后向本刊再次强调。
  当你用心服务客户,脚踏实地做企业,终将会被客户所认可并赢得客户信任。纪明总经理向本刊展示的捷美洁,便是如此在努力做着,用心待人才得人心,要在餐饮中立于不败之地——唯有做良心企业。

(文/程婉)


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